Tipos de jamones ibéricos por calidad

El jamón ibérico es uno de los mayores tesoros gastronómicos de España, pero no todos los jamones son iguales. Detrás de cada pieza hay una historia, un proceso de elaboración y un nivel de calidad que marcan una gran diferencia en el sabor, el aroma y la textura. En este artículo, te explicamos de forma clara los tipos de jamones por calidad según la normativa vigente, para que sepas exactamente lo que estás comprando y disfrutando.

La importancia de conocer la norma del jamón ibérico

En España existe una regulación específica que clasifica los tipos de jamones por calidad basándose en dos factores fundamentales: la pureza de la raza del cerdo ibérico y la alimentación que recibe durante su crianza. Esta norma se conoce como la Norma del Ibérico (Real Decreto 4/2014) y tiene como objetivo garantizar la autenticidad y la transparencia en el etiquetado de los productos.

Gracias a esta clasificación, los consumidores pueden identificar con facilidad si un jamón es 100% ibérico o si proviene de un cruce con otras razas, así como si el animal ha sido alimentado exclusivamente con bellota o con pienso en granja. En Berídico trabajamos siempre bajo esta norma, ofreciendo productos que cumplen los estándares más exigentes del sector ibérico.

Los tipos de jamones por calidad según la alimentación

El sistema de clasificación divide los jamones en tres grandes categorías según su alimentación y método de crianza. Esta información se identifica en la etiqueta de cada pieza mediante un precinto de color. A continuación, te explicamos cada una:

1. Jamón de bellota ibérico (precinto negro o rojo)

Es el jamón de mayor calidad dentro de la categoría ibérica. Procede de cerdos criados en libertad en las dehesas y alimentados principalmente con bellotas, hierbas y recursos naturales durante la montanera. Este proceso natural otorga a la carne un sabor intenso, una textura jugosa y una infiltración de grasa que la hace inconfundible.

• Precinto negro: jamón 100% ibérico de bellota (padre y madre ibéricos puros).
• Precinto rojo: jamón de bellota ibérico (cruce de ibérico con duroc).

En Berídico elaboramos nuestros jamones de bellota siguiendo los métodos tradicionales de curación lenta, para que cada pieza conserve el sabor auténtico de la dehesa.

2. Jamón de cebo de campo ibérico (precinto verde)

Este tipo de jamón procede de cerdos que han vivido en extensivo, es decir, en el campo, pero alimentados con una combinación de piensos naturales, cereales y leguminosas. Durante parte de su vida también pueden pastar libremente, lo que mejora la calidad de la carne y su sabor.

El jamón de cebo de campo ibérico mantiene una excelente relación entre calidad y precio, ofreciendo un sabor equilibrado, una grasa infiltrada y una textura firme, perfecta para quienes buscan un producto con carácter pero más asequible.

3. Jamón de cebo ibérico (precinto blanco)

El jamón de cebo ibérico procede de cerdos criados en granjas y alimentados exclusivamente con pienso. Aunque su sabor es más suave que el de las otras categorías, sigue conservando las características propias de la raza ibérica, como la grasa infiltrada y su textura agradable.

Es una opción ideal para quienes buscan disfrutar del sabor del ibérico a un precio más económico, sin renunciar a la calidad y la autenticidad que distinguen a este producto.

Los tipos de jamones por calidad según la raza

El otro gran factor que determina la calidad del jamón ibérico es la pureza racial del cerdo. Según la norma, existen dos niveles principales:

• Jamón 100% ibérico: procede de cerdos cuyos padres y madres son ibéricos puros. Su carne tiene una infiltración de grasa más fina y un sabor más profundo.
• Jamón ibérico (50% o 75%): proviene del cruce con cerdos de raza duroc, lo que aporta mayor jugosidad y un punto de suavidad al paladar.

En las etiquetas, esta información siempre debe aparecer claramente indicada junto al tipo de alimentación, para que el consumidor sepa exactamente lo que está comprando.

Cómo identificar un jamón de calidad

Reconocer un buen jamón ibérico va más allá del color del precinto. Hay detalles que revelan su calidad, como el aspecto de la grasa (brillante y blanda al tacto), el aroma característico y la curación natural. En Berídico seleccionamos y curamos cada pieza de forma artesanal, respetando los tiempos y condiciones que permiten alcanzar la excelencia.

Un jamón bien curado no solo tiene un sabor equilibrado y persistente, sino también una textura que se funde en boca. Además, cada loncha debe mostrar un veteado uniforme, señal de que el animal ha tenido una alimentación rica y saludable.

Berídico: garantía de autenticidad y sabor

En Berídico trabajamos exclusivamente con productos ibéricos de alta calidad, elaborados en Extremadura y distribuidos directamente desde fábrica. Nuestros jamones y paletas cumplen con la Norma del Ibérico y cuentan con trazabilidad completa, para que cada cliente tenga la seguridad de saber qué está comprando.

Si quieres disfrutar del verdadero sabor del jamón ibérico o montar tu propia cesta gourmet para estas fiestas, te invitamos a visitar nuestra tienda online en www.beridico.es y descubrir nuestra selección de productos elaborados con la pasión y la calidad que nos caracteriza.

Conocer los tipos de jamones por calidad te ayudará a elegir mejor y a disfrutar de un producto único, que representa la esencia de nuestra tierra y de la gastronomía ibérica.

¡Berídico, donde la calidad y la autenticidad se unen en cada bocado!