Decidir por qué lado empezar a cortar una paletilla ibérica puede parecer un dilema inicial para muchos, pero en realidad, este proceso puede ser guiado por algunas indicaciones clave.
La mayoría de las personas saben que, cuando hablamos de delicias gastronómicas de España, debemos mencionar a la paletilla ibérica. Este manjar, proveniente de las mejores razas de cerdos es un emblema de la cocina de calidad. Pero no todos saben cómo empezar paletilla ibérica para disfrutarla al máximo.
En este artículo, te guiaremos paso a paso para que puedas iniciar el corte de una paletilla ibérica como un verdadero maestro cortador.
Preparativos antes del corte
Selección de la paletilla ibérica
Antes de comenzar a cortar, es crucial elegir una buena paletilla. Busca aquellas con precinto, como rojo, negro o verde, indicativos de su calidad y origen. En Berídico, te ofrecemos paletillas directamente de la fábrica, asegurándote la mejor selección.
Herramientas necesarias
Como en toda actividad, para realizarla bien, debemos contar con las herramientas adecuada para tal fin, lo cual debemos trasladar también a la hora de aprender a cómo empezar a cortar una paletilla, ya que necesitaremos ciertos utensilios que nos facilitarán el trabajo.
- Un buen jamonero que sujete firmemente la pieza
- Cuchillo jamonero. Se trata de un cuchillo largo y delgado, diseñado específicamente para cortar jamón y paletas. Su hoja, flexible, nos permite realizar cortes finos y uniformes.
- Cuchillo de cocina. Usaremos un cuchillo más corto, de hoja ancha, para los cortes iniciales y la limpieza como la retirada de la corteza y la grasa.
- Cuchillo deshuesador, de pequeño tamaño y hoja estrecha, diseñado para poder introducirlo entre el hueso y la carne para poder separarla y continuar cortando lonchas.
- Chaira o afilador. Para mantener el cuchillo jamonero afilado y en óptimas condiciones.
Iniciando el corte de la paletilla ibérica
Las paletas de jamón se obtienen de las patas delanteras de los cerdos, las cuales tienen una morfología distinta a las patas traseras, a la de los jamones. Por ese motivo, la manera de cortarla es ligeramente distinta a los jamones, no obstante, las partes de ambos se denominan de la misma manera.
Morfología de la paleta de cerdo
Para saber cómo comenzar a cortar una paletilla de jamón es importante que conozcamos sus partes.
- Maza: se trata de la parte más jugosa ya que es donde se encuentra su mayor infiltración de grasa. Es la parte que se muestra cuando ponemos la paletilla de jamón con la pezuña mirando hacia arriba.
- Babilla o contramaza: Es la parte opuesta a la maza, la que se muestra si ponemos la paleta en el jamonero con la pezuña hacia abajo. Esta zona de carne está más curada y con menos grasa.
- Jarrete o codillo: Es la zona más estrecha descendiendo hacia la zona de la pezuña. En esta zona la carne es más fibrosa y con matices más dulces. Esta parte es muy gustosa y se pueden sacar lonchas, eso sí, deben consumirse rápido porque de lo contrario se secan. Con las zonas más curadas suelen hacerse taquitos.
¿Por qué es importante el lado?
La técnica para como empezar a cortar una paletilla implica identificar el mejor lado para empezar.
Dependiendo de cómo vayas a consumirla podrás empezar por uno u otro lado.
De forma que, si vas a consumirla rápido, en pocos días o en pocas horas, como por ejemplo cuando se sirve en una celebración, lo ideal es que empieces a cortarla por la maza, la zona más jugosa y con mayor infiltración de grasa y consecuentemente, con más potencia de sabor.
Si, por el contrario, tu intención es consumirla lentamente, te aconsejamos que comiences a cortarla por la babilla, la zona más estrecha y menos grasa, la cual es un poco más seca, pero nos permitirá que cuando le demos la vuelta, la maza continúe manteniendo su jugosidad.
Tienes que tener presente que nunca debes limpiar toda la pieza a la vez, salvo que vayas a consumirla el mismo día. Debes limpiarla según vaya consumiendo, solamente unos 2 o 3 cm por debajo de la zona que estés cortando.
Técnicas de corte para la paletilla ibérica
Los primeros cortes
Al como empezar a cortar una paleta de jamón, es esencial hacer un corte inicial profundo alrededor del hueso. Con movimientos firmes y seguros, comienza a cortar finas lonchas, procurando que tengan un poco de grasa para que conserven todo su sabor.
Manejo del cuchillo
El manejo del cuchillo es fundamental como empezar a cortar una paletilla de jamón ibérico. Debes usar la punta para cortes precisos alrededor del hueso y la parte central de la hoja para las lonchas principales.
Conservación y disfrute de la paletilla ibérica
Si no vas a consumir toda la paletilla en una sola vez, es crucial cubrir la superficie cortada con lonchas de grasa que hayas retirado al inicio. Esto ayudará a mantener la humedad y el sabor.
Maridaje y presentación
Al como empezar cortar una paletilla, también hay que pensar en cómo servirla. Acompaña las lonchas con pan de calidad, y para beber, elige un vino que complemente la riqueza del jamón ibérico.
En definitiva, en Berídico creemos que conocer cómo empezar paletilla ibérica no es sólo una cuestión de técnica, sino también de pasión y respeto por el producto. Entendemos la importancia de este ritual y te proporcionamos todo lo necesario para que lo disfrutes al máximo. ¿Listo para comenzar? Visita nuestra tienda online y elige la paletilla que más te guste.
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